Uszka z mięsem

Uszka mięsne do barszczu czerwonego

Ciasto

Mąkę wsypać do miski, dodać sól. Do gorącej wody włożyć masło i roztopić lub wlać olej. Stopniowo wlewać do mąki, mieszając wszystko łyżką.
Połączyć składniki i wyłożyć je na podsypaną mąką stolnicę. Zagniatać ciasto przez około 5 minut aż będzie gładkie i miękkie.
Ciasto zabezpieczyć przed wyschnięciem i odłożyć na ok. 30 minut.

Farsz

Mięso z rosołu lub bulionu mięsnego (wołowego) obrać od kości, usunąć skórę oraz ścięgna. Dokładnie ostudzić, odparować (można ugotować dzień wcześniej). Zważyć potrzebą ilość mięsa. Warzywa obrać w razie potrzeby.
Cebulę pokroić w krążki i zeszklić na oleju roślinnym lub maśle.
Mięso, warzywa z wywaru, zeszkloną cebulę oraz grzyby suszone ugotowane w wywarze (jeśli je mamy) zmielić w maszynce do mięsa o dużych oczkach lub rozdrobnić w malekserze. Można też bardzo dokładnie posiekać na desce.
Farsz wyrobić dłonią, doprawić go solą oraz pieprzem. Niektórzy praktykują dodatkowe przesmażenie farszu na maśle.

Lepienie uszek

Ciasto podzielić na 3 części i kolejno rozwałkowywać, resztę trzymać pod przykryciem. Ciasto rozwałkować na cienki placek (około 2 mm), podsypując stolnicę i wałek mąką.
Małą szklaneczką o średnicy 4,5 cm wycinać kółka, na środek nakładać po 1/3 łyżeczki farszu. Placek złożyć na pół z nadzieniem w środku. Zlepić brzegi, następnie połączyć dwa końce tworząc jakby pierścionek – najlepiej zawinąć sobie pierożka wkoło wskazującego palca i zlepić końce. Najgrubszy środek „pierścionka” lekko odchylić.
Gotowe uszka układać na stolnicy lub blacie oprószonych mąką.
Zagotować osoloną wodę, wkładać partiami uszka, gotować na umiarkowanym ogniu przez około 1-2 minuty (w zależności od grubości ciasta). Wyławiać łyżką cedzakową i układać na talerzach lub tacy zachowując odstępy.
Po dokładnym osuszeniu można układać w pojemniczkach, pudełkach plastikowych i trzymać w lodówce do 3 – 4 dni. Można też zamrozić na dłużej.