Barszcz czerwony – przepis podstawowy na barszczyk czerwony
- Składniki
- 6 porcji
- 1 kg mięsa wołowego z kością (np. szponder, mostek, łata) lub wołowo-drobiowego na rosół
- włoszczyzna: marchewka, pietruszka, por, 1/4 selera
- 6 g suszonych grzybów
- 1 łyżeczka soli, 8 ziaren pieprzu, 2 ziela angielskie, 2 liście laurowe
- 2 – 3 buraki
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżka majeranku
- do smaku
- ok. 200 ml zakwasu, soku z kiszonych buraków
- ok. 2 łyżek soku z cytryny
- ok. 1 łyżeczka cukru
Przygotowanie
- Mięso umyć, zalać 2 litrami zimnej wody, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień, zszumować. Gotować na wolnym ogniu przez około 1 godzinę.
- Dodać obrane warzywa, opłukane suszone grzyby, sól, pieprz, liście laurowe, ziele angielskie. Gotować przez około 1/2 godziny do miękkości mięsa i warzyw.
- Gdy mięso i warzywa będą już miękkie, wyjąć je z wywaru. Dodać natomiast buraki – obrane i pokrojone na cienkie talarki lub starte na dużych oczkach tarki. Gotować przez około 15 minut na małym ogniu, do miękkości, następnie całość przecedzić do czystego garnka.
- Do barszczu dodać przeciśnięty przez praskę czosnek oraz majeranek.
- Teraz najważniejsze – doprawić barszcz. Dodadać zakwas z buraków, ale stopniowo, bo każdy zakwas ma inną moc. Dodać sok z cytryny i cukier oraz w razie potrzeby sól, zmielony pieprz.
- Podgrzać prawie do zagotowania, ale już nie zagotowywać.
- Dla wzbogacenia smaku, do barszczu warto dodać zeszkloną na oleju, drobno posiekaną cebulę (dokładnie jak w tym przepisie).
Propozycja podania
Barszcz można podawać z uszkami, krokietami lub pasztecikami (z nadzieniem z mięsa oraz warzyw i grzybów wyjętych z wywaru).
Wskazówki
- Barszcz można też zrobić na domowym rosole. Dodać do niego buraki jak w przepisie powyżej, czyli pominąć etap gotowania wywaru mięsnego. Będziemy wówczas potrzebować około 2 litry rosołu.
- Jeśli nie chcemy pozbywać się ugotowanych buraków, można zrobić surówkę lub buraczki zasmażane.